Crème du Barry (crème de chou-fleur)
Ingrédients
1 c. à thé d'huile de canola
1 c. à thé de beurre
2 poireaux, partie blanche seulement, bien lavés et hachés
1 tête de chou-fleur défait en morceaux
1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en cube
6 tasse de bouillon de poulet
sel
poivre
½ tasse de lait (au besoin)
4 branches de persil frais (pas mis)
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et ajouter le poireau. Brasser fréquemment sur un feu doux pendant 10 minutes. NE PAS BRUNIR.
- Ajouter le chou-fleur, pomme de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition à feut élevé. Réduire à feu moyen, couvrir et mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Transférer dans un mélangeur ou robot-culinaire. Mettre en crème jusqu'à ce que se soit lisse. Transférer dans une casserole propre et placer sur un feu moyen. Amener à mijoter, goûter et ajuster l'assaisonnement. Si la crème est trop épaisse, ajouter le lait.
- Verser dans des bols à soupe et déposer 1 branche de persil sur la crème.